牛スジの下処理って、 肉を茹でる → 茹で汁を捨てる → 肉と鍋を洗う → 綺麗な肉を綺麗な鍋で再び茹でる。 という手順が一般的だと思われます。（多分） しかし常々思うのが、 『茹で汁を捨てる』という行為がもったいない ってこと。 茹で汁に凄い旨味が出…